上海炉篦子

炉篦子

　　炉篦子指的是炉膛和炉底之间承煤漏灰的铁匣子。 [1]另指一种中国传统食品，多出现在中国人的早餐中的一种油炸食品，很受北方人的欢迎。现代人也很喜欢，它多为甜味的。

　　省柴节煤灶灶内炉篦子有两种放法：一是平放法二是斜放法（里低外高，相差20~50毫米）。

　　炉篦的位置在安装上要考虑如何合乎流体规律使空气流动阻力小、通风效果好而供给均匀，一般应根据烟囱抽力大小和是否使用鼓风机来考虑安装。安装时，炉篦的中心应对准锅脐，再往大锅灶进烟口相反的方向从锅的中心错开20～40毫米，可根据烟囱抽力的大小，远近灵活掌握，最后要使锅内的开锅中心点保持在锅脐位置为好，否则就得重新移动安装的炉篦，直至达到要求的效果。